Biancomangiare in Salsa di Caramello

Ingredienti

80 G di Maizena

150 G di Zucchero

1 1/3 Tazza di Latte

1/4 Tazza di Kirsch

3/4 Tazza di Crema

1/2 Tazza di Latte Di Mandorla

Per Il Caramello:

300 G di Zucchero

3 G di Maizena

1/2 Tazza di Acqua

Crema Inglese:

3/4 Tazza di Latte

1/2 Cucchiaino di Estratto Di Vaniglia

2 di Tuorli D'uovo

20 G di Zucchero

3 G di Maizena

Procedimento:

Setacciare gli 8 cucchiai di maizena e la 1/2 tazza di zucchero in un pentolino e aggiungervi il latte caldo, girare costantemente fino a far sciogliere la maizena e lo zucchero.

Cuocere su fuoco lento fino a far tirare la salsa.

Aggiungervi il kirsch e il latte di mandorla.

Togliere il pentolino dal fuoco e lasciar freddare.

Versare il preparato in 4 stampi e lasciarli in frigo per alcune ore.

Per preparare il caramello, mettere lo zucchero, la maizena, e l'acqua in un pentolino e cuocere fino a quando lo zucchero sarà colorato, ma non troppo scuro.

Il gusto dovrebbe essere leggermente amarognolo.

Per preparare la crema inglese, bollire il latte e aggiungervi la vaniglia.

In un secondo pentolino battere il rosso d'uovo con 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di maizena.

Girare in continuazione ed aggiungere il latte un po' alla volta.

Quando il cucchiaio inizia a filare, togliere il pentolino dal fuoco.

Freddare la crema posizionando il pentolino in una base contenente ghiaccio e acqua.

Versare il caramello in ogni piatto, rimuovere il biancomangiare dagli stampi e metterlo sopra la salsa di caramello.

Versare la crema inglese sopra il biancomangiare e decorare con gocce di cioccolato e frutta fresca.

Vino: Cinque Terre, Sciacchetrà (Liguria), 5-10 anni, o Malvasia delle Lipari Passito (Sicilia).