Polipo alla Ligure

Procedimento:

Mettere il polipo intero e le 4 patate in un tegame (senza aggiungere nessun liquido) e far cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.

Il tegame deve avere il coperchio.

A cottura avvenuta estrarre il polipo e tagliarlo con le forbici a pezzettini, e disporlo in un vassoio.

Condire il polipo tagliato con una salsina di olio e limone.

Le patate, divise in 4 spicchi (avranno assunto un colore violaceo), serviranno a guarnire il polipo stesso.

Versare in una ciotolina lo yogurth e amalgamarlo con il Ketchup.

La salsa, che potrà essere disposta a piacere sul polipo, assumerà un delicato colore rosa.

Consigliato un buon vino Verdicchio delle Marche servito a 11-12 gradi.