Piccioni Ripieni

Ingredienti

4 di Piccioni Molto Giovani

Sale

250 G di Manzo Macinato

250 G di Fegato Di Vitello

2 di Uovo

6 Cucchiai di Pangrattato

6 Cucchiai di Panna

1 Cucchiaio di Basilico Tritato

Pepe

4 Fette di Pancetta Grassa Non Salata

6 Cucchiai di Olio D'Oliva

40 G di Burro

2 Bicchierini di Cognac

25 Cl di Brodo

Procedimento:

Farcire 4 piccioni molto giovani, puliti lavati, asciugati e salati con 250 g di manzo macinato con 250 g di fegato di vitello e condito con 2 uova, 6 cucchiai di pangrattato, 6 cucchiai di panna, 1 cucchiaio di basilico tritato, sale e pepe.

Cucire i piccioni e avvolgerli in 4 fette di pancetta grassa non salata.

Rosolarli in 6 cucchiai di olio e 40 g di burro, bagnarli con 2 bicchierini di cognac e far evaporare, bagnare con 25 cl di brodo, incoperchiare e far cuocere a fuoco lento per 40 minuti.

Eliminare le fette di pancetta e servire.

-Note Luogo: Germania.