Piccione con Salsa Alle Verze, Crocchette di Patate, Porro Fritto

Ingredienti

8 di Petti Di Piccione

4 Foglie di Verza

2 di Patate

8 Spicchi di Aglio

2 di Porri

1 di Uovo

100 G di Formaggio Parmigiano

100 G di Pancarré Grattugiato

10 Cl di Olio D'Oliva

1 Rametto di Rosmarino

1 di Pomodoro Rosso

Procedimento:

Saltare in padella verze aglio e una patata sminuzzati con olio, fare cuocere lentamente con un po' di brodo e alla fine frullare.

Con una patata lessa fare la purea mantecando con l'uovo ed il parmigiano, ricavarne delle palline, impanarle e friggerle.

Rosolare i petti di piccione in padella antiaderente con rosmarino e olio, prima dalla parte della pelle, poi girare ed infilare in forno a 135 gradi per 12 minuti.

Stendere in un piatto caldo la salsa di verze frullata, disporvi sopra i 2 petti di piccione tagliati a fettine sottili, aggiungere sopra un ciuffo di porro fritto in julienne, decorare con le palline di crocchette alternate a dadini di pomodoro.