Petto di Vitello Alle Erbe

Ingredienti

1000 G di Petto Di Vitello

3 di Uovo

300 G di Coste

3 Fette di Prosciutto Cotto

20 G di Formaggio Grattugiato

Prezzemolo

Basilico

Aglio

2 Cucchiai di Olio D'Oliva

40 G di Burro

2 Tazze di Brodo

Sale

Pepe

Procedimento:

Fatevi preparare dal macellaio il petto di vitello in modo da poterlo arrotolare.

Sbattete le uova, salatele appena, unite il formaggio e fate una frittatina.

Adagiatela sulla fetta di carne aperta.

Preparate un trito di coste (precedentemente sbollentate), prezzemolo, basilico, prosciutto cotto e, se vi piace, lo spicchio d'aglio.

Cospargete il composto sulla frittatina.

Salate e pepate.

Arrotolate la carne e legatela con lo spago bianco da cucina.

In un tegame scaldate olio e burro, fatevi colorire il rotolo da tutte le parti, salate.

Versate il brodo e cuocete coperto, a fuoco basso, per un'ora e mezzo.

Girate ogni tanto la carne e bagnatela con il sugo.

Ritirate dal fuoco, lasciate riposare l'arrosto per 10 minuti, slegatelo e tagliatelo a fette.

Vini di accompagnamento: Caldaro ?Classico Superiore? DOC, Rosso Conero DOC, Falerno Del Massico Rosso DOC.