Petto di Pernice Stufato

Ingredienti

4 di Petti Di Pernice (di 70 G Ciascuno)

10 G di Burro

Sale

Per La Salsa:

30 G di Scalogno

40 G di Porro

60 G di Carote

40 G di Sedano Rapa

10 Cl di Fondo Chiaro Di Pollame

10 Cl di Panna

1 Cucchiaino di Dragoncello Tritato

Alcune Gocce di Aceto Di Vino Bianco

Procedimento:

Lavate i petti sotto l'acqua corrente e asciugateli con un canovaccio.

Mondate tutti gli ortaggi e riduceteli in finissima brunoise.

Fate fondere il burro in una larga padella e rosolatevi a fuoco vivo i petti, già cosparsi con sale e pepe, lasciando la parte con la pelle a contatto col fondo del recipiente.

Aggiungete la brunoise di verdure, fate soffriggere tutt'assieme per pochi minuti, poi versate nella padella il fondo di pollame e portate a cottura la carne (12-15 minuti) a calore moderato.

Al termine unite la panna, fate cuocere ancora per qualche minuto, infine insaporite la preparazione con il dragoncello e l'aceto.

Servite i petti di pernice con il loro fondo di cottura e un contorno di patate bollite.