Besciamella (10)

Procedimento:

Far fondere il burro in un tegamino.

unirvi la farina e farla imbiondire, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.

Versare il latte e portarlo lentamente ad ebollizione.

Insaporire con sale, pepe ed un pizzico di noce moscata.

Continuare la cottura per altri 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

La salsa béchamel, la più nota e diffusa fra le salse bianche, viene utilizzata in numerosissime preparazioni e come base per altre salse.

È usata in particolare per i timballi di pasta al forno, per ammorbidire o legare preparazioni di carni e verdure, e, soprattutto, come copertura di piatti al gratin.