Pesce Spada al Burro Bianco

Procedimento:

Pelare e tritare lo scalogno non troppo finemente e metterlo in una padella con poco sale e 1 dito d'acqua.

Portare a ebollizione a fuoco vivo e adagiarvi le trance di pesce.

Abbassare la fiamma e cuocerle per circa 5 minuti per parte.

Levarle dal fuoco e tenerle in caldo.

A fuoco vivo ridurre il fondo di cottura poi unire il burro e farlo fondere.

Versare la salsa sul pesce e servire.