Pesce Spada Affumicato in Fantasia

Ingredienti

12 Fettine di Pesce Spada Affumicato

2 Cespi di Insalata Trevigiana

150 G di Sedano

Per La Salsa:

200 G di Finocchio Lessato

150 G di Mascarpone

60 G di Olio D'Oliva

1 di Tuorlo D'uovo

1 Cucchiaino di Aceto Balsamico

1 Spruzzo di Aceto Di Vino Bianco

Sale

Pepe

Procedimento:

Riunite in un frullatore il finocchio tagliato a pezzetti, il mascarpone, l'olio, il tuorlo e frullate fino a quando avrete ottenuto una crema liscia e compatta.

Aggiungete un cucchiaio d'acqua tiepida, uno spruzzo d'aceto bianco, un cucchiaino d'aceto balsamico, sale e pepe.

Frullate ancora fino a quando la salsa avrà acquistato una consistenza più fluida.

Mondate l'insalata, lavatela, sgocciolatela e disponete le foglie a corona su un piatto da portata.

Al centro mettete le fettine di pesce e intorno il sedano tagliato a julienne.

Versate un po' della salsa all'aceto e servite la rimanente in salsiera.

Vini di accompagnamento: Collio Müller-Thurgau DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Bianco Da Pinot Nero DOC.