Pernici al Marsala

Procedimento:

Il giorno prima di cucinare le pernici, dopo averle pulite, riempitele con un cucchiaino di fegato d'oca.

lasciatele poi a macerare dentro al marsala con un po' di pepe macinato.

Il giorno successivo in una casseruola fondete un pezzo di burro e quando sarą sciolto uniteci le pernici e lasciatele dorare.

Aggiungete poi la carota tagliata a fettine, la cipolla tritata, la salsa di tartufo, il timo, l'alloro e il sale.

cospargete il tutto di marsala e lasciate cuocere per 45 minuti.

A parte cuocete i piselli, sminuzzateli in modo da formare un purč e legateli con un cucchiaio di panna.

Dorate in forno la fetta di pane e spalmateci il fegato d'oca rimasto.

sistemateci sopra le pernici e tenete in caldo.

Passate la salsa e metą di essa mettetela in un piatto, sul quale appoggerete le pernici e il crostone.

Il purč di piselli e la salsa rimanente serviteli a parte.