Pernici al Marsala
Procedimento:
Il giorno prima di cucinare le pernici, dopo averle pulite, riempitele con un cucchiaino di fegato d'oca.
lasciatele poi a macerare dentro al marsala con un po' di pepe macinato.
Il giorno successivo in una casseruola fondete un pezzo di burro e quando sarà sciolto uniteci le pernici e lasciatele dorare.
Aggiungete poi la carota tagliata a fettine, la cipolla tritata, la salsa di tartufo, il timo, l'alloro e il sale.
cospargete il tutto di marsala e lasciate cuocere per 45 minuti.
A parte cuocete i piselli, sminuzzateli in modo da formare un purè e legateli con un cucchiaio di panna.
Dorate in forno la fetta di pane e spalmateci il fegato d'oca rimasto.
sistemateci sopra le pernici e tenete in caldo.
Passate la salsa e metà di essa mettetela in un piatto, sul quale appoggerete le pernici e il crostone.
Il purè di piselli e la salsa rimanente serviteli a parte.
Zuccherare il caffè, farlo raffreddare e tenerlo in...
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e lavorarlo a...