Pernici al Madera

Ingredienti

6 Fette di Pancarré

3 di Pernici

100 G di Burro

1/2 Bicchiere di Olio D'Oliva

100 G di Lardo

2 di Scalogni

Spezie

1/2 Bicchiere di Vino Madera

1/2 Bicchiere di Brandy

1 Bicchiere di Vino Bianco

200 G di Funghi

Erbe Aromatiche

50 G di Fegato D'oca

Procedimento:

Mettete le pernici in una casseruola con 75 g di burro, il sale, le spezie e i scalogni tritati.

lasciate cuocere per 15 minuti.

Aggiungete poi il Madera e il brandy e fate fiammeggiare le pernici per 1 minuto.

Versate il vino bianco caldo e lasciate cuocere.

Intanto lavate e tritate i funghi e le erbe aromatiche, aggiungeteli alla carne e fate cuocere per 15 minuti.

Dorate le fette di pane nel resto del burro, tagliate il lardo a pezzi e fatelo sciogliere in una padella.

stendete sul pane il fegato e mettetelo su un piatto sistemandoci sopra le pernici.

La salsa servitela a parte.