Pernici al Forno

Procedimento:

Pulire la pernici.

inserire quindi nell'interno bacche di ginepro, rosmarino, salvia, dragoncello, sale e pepe.

Nel frattempo porre sul fuoco una casseruola cui le pernici non occupino più di 2/3 della sua capacità e portarla al giusto grado di calore.

Inserirvi le pernici facendole rosolare da tutte le parti.

Spruzzare con vino bianco e aggiungere 1/2 mestolo di acqua.

Capovolgere sulla casseruola contenente le pernici una casseruola di uguale diametro, ma più bassa, sì che si venga a formare l'effetto forno.

Non aprire per circa un'ora.