Pernice Marinata

Ingredienti

4 di Pernici

30 Cl di Vino Bianco Secco

30 Cl di Aceto Di Vino

1/2 di Sedano Rapa

1 di Peperone Rosso

1 di Cipolla

1 Spicchio di Aglio

Brodo

2 Foglie di Alloro

4 Cucchiai di Olio D'Oliva

Sale

Pepe In Grani

Procedimento:

Salate dentro e fuori le pernici.

In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio, adagiatevi i volatili e fateli dorare per 10 minuti girandoli spesso.

Pepate.

Sistemateli in una pirofila con la cipolla e uno spicchio d'aglio tritati, il peperone e il sedano rapa tagliati a dadini, due foglie d'alloro, pepe in grani, vino e aceto.

Cuocete coperto a fuoco basso per circa un'ora aggiungendo, se necessario, un po' di brodo caldo.

Lasciate intiepidire le pernici e servitele a tavola con il loro sugo di verdure.

Vini di accompagnamento: Terrano Del Carso DOC, Carmignano DOCG, Aglianico Del Vulture ?Riserva? DOC.