Pere alla Rossini

Procedimento:

Cuocere il riso nel latte con sale, vaniglia e 4 cucchiai di zucchero.

Pelare le pere, privarle del torsolo.

disporle, dritte, in una teglia Pyrex.

Inserire nel foro un po' di burro e zucchero, ricoprire col marsala, il cognac e dell'acqua.

Mettere poi tutto lo zucchero.

Cuocere a fuoco vivo fino a caramellare lo sciroppo.

Adagiare le pere sul riso e ricoprirle con lo sciroppo di cottura.