Paté di Sogliola al Salmone

Ingredienti

300 G di Filetti Di Sogliola

200 G di Salmone Affumicato A Fettine

300 G di Panna

60 G di Pistacchi Sbucciati E Pelati

2 di Albumi D'uovo

1 Ciuffo di Crescione

1 Pizzico di Paprica

Pancarré

Olio D'Oliva

Sale

Burro Per Lo Stampo

Procedimento:

Tritate i filetti di sogliola.

Incorporatevi poco per volta gli albumi.

Salate, insaporite con un pizzico di paprica.

Riempite una ciotola grande di ghiaccio e appoggiatevi sopra la terrina con il composto.

Lavoratelo con un frullino elettrico aggiungendo a filo la panna, quindi unite i pistacchi e il crescione tritati.

Imburrate uno stampo e foderatelo con il salmone lasciandolo debordare.

Versate il composto, livellatelo e ripiegate sopra il salmone.

Cuocete a bagnomaria per 1/2 ora in forno a 190 gradi.

Sformate e servite con pancarré caldo.