Beccaccini Arrosto

Procedimento:

Frollatura: da 8 a 10 giorni, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero.

Pulire i beccaccini, salarli e peparli internamente ed esternamente.

Infilarli a due a due, su 4 spiedini, alternandoli a dadi di pancetta e foglie di salvia.

Scaldare in una casseruola il burro con qualche cucchiaio di olio e farvi rosolare gli spiedini a fiamma viva, rigirandoli spesso.

Spruzzare con il vino, abbassare la fiamma e portare a termine la cottura.

Servirli con una polenta calda.