Paté di Campagna

Procedimento:

Tagliate la carne a cubetti di circa 1 o 2 cm di lato.

Legate insieme tutti gli aromi con spago da cucina in modo che non si disperdano.

Trasferite la carne in una casseruola a fondo spesso e unitevi il mazzetto aromatico.

Coprite con circa 2 l di acqua fredda e portate a bollore.

Lasciate quindi sobbollire per almeno 3 ore a fuoco bassissimo.

Otterrete una carne asciutta, senza più acqua e solo con il grasso emesso in cottura.

Gettate gli aromi e schiacciate bene con una grossa forchetta i pezzi di carne, per disfarli.

Trasferite il composto in una ciotola di terracotta e livellate la superficie.

Versate sopra il grasso della pentola e lasciate raffreddare.

Potete conservare il paté a lungo se lo coprite con strutto fuso.

Si mantiene molto bene, anche per settimane, in frigorifero.

Per gustare il paté accompagnatelo con crostini di pane nero leggermente tostati.