Paté con Frutta in Agrodolce

Ingredienti

150 G di Fegato Di Vitello

100 G di Burro

1 Cucchiaio di Cognac

1/2 Bicchierino di Vino Marsala

1/2 di Cipolla Tritata

1 Pizzico di Origano

20 Cl di Aceto Di Vino Rosso

20 Cl di Vino Bianco

150 G di Zucchero Di Canna

3 Cm di Zenzero Fresco

2 Cucchiaini di Senape In Grani

2 di Albicocche Secche

1 di Kiwi

1 di Pera Rossa

Alcuni Acini di Uva Bianca

1 Grappolino di Ribes Rosso

Insalatina Riccia

Crostini Di Pane

Sale

Pepe

Procedimento:

Pulite il fegato, tagliatelo a pezzi, rosolatelo per 7-8 minuti in una casseruola con 40 g di burro, l'origano, la cipolla, sale, pepe e sfumatelo col marsala.

Tritate gli ingredienti e poi passateli al setaccio fine.

incorporate al passato il burro rimasto lavorato a crema e il cognac, versate in una terrina e fate raffreddare in frigorifero.

In un pentolino, fate bollire, per 5 minuti, il vino e l'aceto con la senape, lo zucchero e lo zenzero pelato e tagliato a bastoncini.

Unite le albicocche secche tagliate in 4, il kiwi sbucciato e affettato, la pera a tocchetti e gli acini d'uva.

cuocete per 2-3 minuti, unite il ribes e, dopo 3 secondi, scolate la frutta.

Fate ridurre il liquido di cottura a fiamma alta finché diventa sciropposo e versatelo sulla frutta.

servite i crostini di pane con un quadratino di paté, una fogliolina di insalata e qualche pezzetto di frutta agrodolce.