Beccacce al Ginepro

Procedimento:

Pestate le bacche di ginepro nel mortaio riducendole in poltiglia.

Amalgamatene un terzo con 40 g di burro, formate quattro palline e mettetene una dentro ogni beccaccia.

Aggiungete anche un rametto di timo.

In un tegame fate scaldare il restante burro, adagiatevi le beccacce e rosolatele a fuoco vivo.

Quando sono colorite, salate, pepate, spolverizzatele con il resto delle bacche pestate e completate la cottura a fuoco medio.

A fine cottura scaldate un bicchierino d'acquavite, versatela sulle beccacce, fiammeggiate e portate a tavola.

Vini di accompagnamento: Barolo DOCG, Carmignano DOCG, Gravello IGT Di Calabria.