Bavarese Speziata con Salsa Zabaglione

Ingredienti

Per La Bavarese:

20 Cl di Latte

2 di Tuorli D'uovo

60 G di Zucchero

2 Fogli di Colla Di Pesce

200 G di Panna Montata Zuccherata

1 Stecca di Cannella

3 di Chiodi Di Garofano

3 Grani di Pepe Nero

6 Semi di Papavero

3 Bacche di Ginepro

Olio Di Mandorle

Per Lo Zabaglione:

1/2 Bicchiere di Vin Santo

4 di Tuorli D'uovo

50 G di Zucchero

1 Pizzico di Sale

1 Bustina di Zafferano

Pistilli Di Zafferano

Procedimento:

Fate bollire il latte, toglietelo dal fuoco, unite tutte le spezie e lasciatele in infusione, per almeno un'ora.

Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il latte filtrato, mescolando con una spatola di legno.

Mettete sul fuoco e fate addensare mescolando.

Fuori dal fuoco, aggiungete la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e poi strizzata.

Mescolate bene e passate tutto attraverso un colino.

Rimettete sul fuoco e appena la crema riprende il bollore incorporate la panna montata.

Inumidite con l'olio di mandorle uno stampo da bavarese, versatevi il composto e mettete in frigo per 12 ore.

Preparate lo zabaglione: portate a ebollizione il vin santo, scioglietevi lo zafferano, e versate il miscuglio in un recipiente in cui avrete sbattuto i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale.

Mettete il recipiente a bagnomaria e lasciate sul fuoco fino a quando lo zabaglione è denso e gonfio.

Sformate la bavarese su un piatto, versatevi intorno lo zabaglione tiepido e decorate con i pistilli di zafferano.