Bavarese Moresco

Ingredienti

4 di Tuorli D'uovo

100 G di Zucchero

1 Bicchiere di Latte

2 Tazzine di Caffè Ristretto

1 Bustina di Vaniglina

100 G di Cioccolato Fondente Grattugiato

2 Cucchiai di Latte

600 G di Panna Da Montare

2 Cucchiai di Brandy

20 G di Gelatina In Fogli

1 di Noce Di Cocco Fresca

Per Guarnire:

Riccioli Di Cioccolato

Procedimento:

Mettete a bagno in acqua fredda 10 g di gelatina.

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte, mescolando in continuazione, poi tenetelo da parte.

Mettete i tuorli in una casseruola con i 100 g di zucchero e lavorateli a spuma con un cucchiaio di legno, incorporatevi il latte a filo e, sempre mescolando, trasferite la casseruola sul fuoco e fate addensare la crema senza farla bollire.

Toglietela dal fuoco e incorporate i fogli di gelatina strizzati.

Mescolate, poi dividete la crema in 2 parti trasferendone metà in una terrina.

A una di esse amalgamate il cioccolato fuso e all'altra il caffè ristretto.

Montate 300 g di panna con la vaniglina e unitela al composto di caffè mescolando dall'alto verso il basso per non smontarlo.

Versate la crema in uno stampo da budino con foro centrale leggermente inumidito, mettete in frigo a solidificare per alcune ore.

Mettete a bagno gli altri 2 fogli di gelatina, montate la panna tenuta da parte e unitela al composto di cioccolato.

Incorporate la gelatina strizzata e fate sciogliere in una piccola casseruola a bagnomaria con il brandy.

Togliete lo stampo dal frigo e versatevi dentro il composto alla panna e cioccolato.

Mettete in frigo per 8 ore prima di sformarlo e di decorarlo con riccioli di cioccolato e di cocco.