Bavarese di Marrons Glacés - Dessert - Latte, Tuorli D'uovo, Zucchero, Fecola Di Patate, Colla Di Pesce, Panna, Marrons Glacés A Pezzi, Olio D'Oliva, Per Guarnire:, Marrons Glacés Interi

Bavarese di Marrons Glacés

Ingredienti
25 Cl di Latte
4 di Tuorli D'uovo
120 G di Zucchero
1 Cucchiaio di Fecola Di Patate
4 Fogli di Colla Di Pesce
50 Cl di Panna
200 G di Marrons Glacés A Pezzi
Olio D'Oliva
Per Guarnire:
Alcuni di Marrons Glacés Interi

Procedimento:

Fate scaldare il latte, poi toglietelo dal fuoco.

Mettete in una casseruola i quattro tuorli con lo zucchero e sbatteteli fino a che saranno gonfi e spumosi.

unitevi quindi la fecola, mescolando bene, poi diluite lentamente con il latte caldo.

Ora ponete al fuoco, a bagnomaria, il recipiente e fate cuocere il composto sempre mescolando e tenendo a fiamma bassa, fino a quando inizierà ad addensarsi, velando il cucchiaio.

Togliete la crema dal fuoco e unitevi la colla di pesce, che nel frattempo avrete messo ad ammorbidire in acqua fredda e avrete ben strizzata, mescolando fino a che si sarà completamente sciolta con il solo calore della crema.

fatela quindi raffreddare.

Intanto montate densamente la panna e frantumate ulteriormente i pezzi di marroni.

Quando la crema sarà fredda, unitevi prima i marroni e poi 2/3 della panna, mescolando con delicatezza.

Ungete di olio inodore uno stampo da bavarese, versatevi il composto e mettete in freezer per circa due ore.

Immergete la forma in una terrina di acqua calda (ciò faciliterà l'estrazione del dolce) capovolgete la bavarese su un piatto di servizio: decoratela con i marrons glacés interi e con decorazioni fatte con la restante panna.




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