Bavarese di Agrumi

Procedimento:

Lavate gli agrumi, spremetene il succo e grattugiatene la buccia.

Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per 20 minuti.

Scaldate il latte in una casseruola con metà della buccia degli agrumi.

In una terrina montate i tuorli d'uovo con un pizzico di sale e lo zucchero.

Aggiungervi, poco alla volta, il latte caldo passato al colino.

Versate il composto in un tegame e portatelo a ebollizione mescolando continuamente.

Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina ben strizzata.

Lasciate raffreddare e poi aggiungete il succo degli agrumi e la buccia grattugiata rimasta.

Incorporate con cura la panna montata, versate in uno stampo e tenete in frigo per almeno 2 ore prima di servire.