Bavarese al Caffè (2)

Ingredienti

1 Tazzina di Caffè Ristretto

250 G di Panna Da Montare

100 G di Zucchero

4 Fogli di Colla Di Pesce

1 Fialetta di Essenza Di Vaniglia

4 di Uovo

3 Cucchiai di Rum

Per Decorare:

Alcuni di Chicchi Di Caffè

Procedimento:

Mettete a bagno i fogli di colla di pesce, per ammorbidirli.

In una casseruola sgusciate i soli tuorli, unite lo zucchero e montateli a spuma anche con le fruste elettriche.

Incorporatevi quindi il caffè freddo, poco alla volta.

portate il recipiente su fuoco bassissimo e fate gonfiare la crema, senza che bolla.

Fuori dal fuoco unitevi la colla di pesce strizzata e fatela sciogliere bene.

Poi fate raffreddare, mescolando ripetutamente la crema.

Montate densamente la panna.

unite alla crema prima l'essenza di vaniglia, 2 cucchiai di rum e poi la panna montata, mescolando delicatamente per non smontarla.

Bagnate di rum uno stampo da budino scanalato, versatevi la preparazione e mettetela in frigo per qualche ora.

Al momento di servire immergete per qualche istante lo stampo in acqua calda, in modo che la bavarese si stacchi facilmente, e capovolgetelo su un piatto freddo.

Servitela decorata a piacere con chicchi di caffè.