Bavarese ai Marroni (2) - Dessert - Latte, Tuorli D'uovo, Zucchero, Fecola Di Patate, Colla Di Pesce, Panna, Marroni A Pezzi, Per Ungere Lo Stampo:, Olio Inodore, Per Guarnire:, Marrons

Bavarese ai Marroni (2)

Ingredienti
25 Cl di Latte
4 di Tuorli D'uovo
120 G di Zucchero
1 Cucchiaino di Fecola Di Patate
4 Fogli di Colla Di Pesce
50 Cl di Panna
200 G di Marroni A Pezzi
Per Ungere Lo Stampo:
Olio Inodore
Per Guarnire:
Alcuni di Marrons

Procedimento:

Fate scaldare il latte, poi toglietelo dal fuoco.

Mettete in una casseruola i quattro tuorli con lo zucchero e sbatteteli fino a che saranno gonfi e spumosi.

unitevi quindi la fecola, mescolando bene, poi diluite lentamente con il latte caldo.

Ora ponete al fuoco, a bagnomaria, il recipiente e fate cuocere il composto sempre mescolando e tenendo a fiamma bassa, fino a quando comincerà ad addensarsi, velando il cucchiaio.

Togliete la crema dal fuoco e unitevi la colla di pesce, che nel frattempo avrete messo ad ammorbidire in acqua fredda e avrete ben strizzata, mescolando fino a che si sarà completamente sciolta con il solo calore della crema.

fatela quindi raffreddare.

Intanto montate densamente la panna e frantumate ulteriormente i pezzi di marroni.

Quando la crema sarà fredda, unitevi prima i marroni e poi 2/3 della panna, mescolando con delicatezza.

Ungete di olio inodore uno stampo da bavarese, versatevi il composto e mettete in freezer per circa due ore.

immergete la forma in una terrina di acqua calda (ciò faciliterà l'estrazione del dolce) capovolgete la bavarese su un piatto di servizio: decoratela con i marroni interi e con ciuffetti della restante panna.




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