Palombo con Piselli (2)

Procedimento:

Sgranate i piselli.

Mondate la cipolla e tritatela finissima insieme all'aglio privato del germoglio interno.

Scaldate l'olio in un tegame e, a fuoco moderato, fatevi imbiondire il trito preparato.

Unite la passata di pomodoro e i piselli, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere, con il coperchio per circa 20 minuti.

A questo punto, alzate la fiamma e mettete nel tegame le trance di palombo, spolveratele di pepe e di prezzemolo tritato e fatele cuocere per circa 15 minuti girandole una volta e salandole durante la cottura.

Mentre il pesce cuoce tenete il tegame scoperto e, se la salsa dei piselli fosse troppo liquida, fatela ritirare a fuoco vivace dopo aver tirato su le trance di pesce.

Servite ben caldo.