Orata Alle Olive

Ingredienti

1 di Orata Da 1000 G

2 di Pomodori

1 di Peperone Giallo

2 di Scalogni

80 G di Olive Verdi

80 G di Olive Nere

30 G di Burro

2 Bicchieri di Vino Bianco Secco

Timo

Cerfoglio

Olio D'Oliva

Sale

Pepe

Procedimento:

Spellate i pomodori, eliminate i semi e tritateli.

Tagliate il peperone a listerelle.

Sbucciate gli scalogni e tritateli.

In un tegame scaldate il burro e due cucchiai d'olio, fatevi appassire gli scalogni, unite pomodori, peperone, erbe aromatiche, sale e pepe.

Cuocete a fuoco basso per alcuni minuti poi bagnate con due bicchieri di vino e unite le olive verdi e nere snocciolate.

Pulite l'orata, salatela e pepatela poco internamente.

Adagiatela in una pirofila, ricopritela con la salsa alle olive e cuocetela in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz'ora.

Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Marino ?Superiore? DOC, Castel Del Monte Pinot Nero (in bianco) DOC.