Morbidelle di Pesce

Procedimento:

Passare il pesce al tritacarne e quindi al setaccio, raccogliere la purea di pesce in una terrina, unire gli albumi e mescolare con un cucchiaio di legno, mantenendo la terrina su di un recipiente contenente ghiaccio.

Aggiungere, poco a poco, la panna e condire con sale e pepe.

Mettere il composto in un cornetto di carta oleata o in una tasca di tela con bocchetta a foro liscio e farlo scendere su di un piatto, precedentemente imburrato, sotto forma di palline.

Lessare le morbidelle in acqua bollente e scolarle dopo pochi minuti.