Merluzzo ai Porri

Procedimento:

In un tegame fate sciogliere il burro e lasciatevi appassire la parte bianca dei porri tagliata a rondelle.

Coprite e cuocete a fuoco basso per un quarto d'ora.

Salate e pepate alla fine.

Intanto lavate e asciugate le trance di merluzzo.

Passatele nella farina, nell'uovo e nel pangrattato.

In una padella scaldate abbondante olio, adagiatevi le trance e fatele dorare per 10 minuti abbondanti, girandole ogni tanto.

Sgocciolate le trance, asciugatele su carta da cucina, salatele.

Disponete il pesce sul piatto da portata e contornatelo con i porri stufati.

Vini di accompagnamento: Colli Berici Pinot Bianco DOC, Orvieto DOC, Taburno Bianco DOC.