Medaglioni Raffinati - Pesce - Filetto Di Bue, Burro, Panna, Cognac, Olio D'Oliva, Sale, Pepe In Grani

Medaglioni Raffinati

Ingredienti
4 Fette Spesse di Filetto Di Bue
50 G di Burro
20 Cl di Panna
Cognac
Olio D'Oliva
Sale
Pepe In Grani

Procedimento:

Pestate alcuni grani di pepe.

Salate le fette di carne e passatele da ambedue le parti nel pepe.

Mettete al fuoco una padella con il burro e poco olio.

quando il burro si sarÓ sciolto adagiatevi i filetti e fateli rosolare da ambedue le parti mantenendo il fuoco piuttosto vivace.

Non appena saranno cotti (Ŕ preferibile mantenerli leggermente al sangue), scolateli e disponeteli su un piatto che manterrete al caldo nello scaldavivande.

Ponete di nuovo il recipiente con il sugo sul fuoco e scaldatelo, quindi aggiungete un bicchierino di cognac e rimescolate.

Incorporate infine alla salsetta la panna liquida, portate ad ebollizione e fate ridurre un poco la salsetta.

Stendete poi la salsa sui filetti e servite in tavola accompagnando con dei carciofi cucinati in questo modo: togliete a 4 carciofi le foglie dure e le punte e tagliateli a spicchi.

Ponete al fuoco 50 g di burro con 50 g di prosciutto tritato insieme a una cipollina e olio.

lasciate soffriggere, unite i carciofi, salateli, pepateli, bagnateli con brodo e fateli cuocere per 1 ora.

A cottura ultimata unitevi una scatola di piselli da 250 g dopo averli sgocciolati dall'acqua di conservazione.




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