Medaglioni di Filetto al Cognac

Ingredienti

1 di Filetto Di Vitello Di 200 G

Sale

Pepe

1 Cucchiaino di Mostarda

Olio D'Oliva

Succo Di Limone

1 Noce di Burro

Per Guarnire:

Punte Di Asparagi

Prezzemolo Tagliuzzato

Limone Tagliuzzato

Procedimento:

Condire il filetto con sale, pepe e spennellarlo di mostarda.

Padella calda, olio di oliva, appoggiare il filetto e dorarlo da una parte e dall'altra.

Bagnare con succo di limone e flambare con il cognac.

Demi-glace e una noce di burro.

Decorare con salsa, filetto, punte di asparagi intorno al medaglione e decorare il bordo con prezzemolo e limone tagliuzzato.