Mascarpone

Procedimento:

Il mascarpone presenta una lavorazione abbastanza lunga e richiede un ambiente tiepido, asciutto e pulito nel quale gocciolare.

Prendete 100 cl di panna e fatela cuocere a bagnomaria sino a raggiungere una temperatura di 80 gradi.

Togliete dal fuoco e aggiungetevi 1 g di acido tartarico (che potete procurarvi in farmacia) e mescolate qualche minuto col cucchiaio di legno.

Versate il composto su un traliccio di giunco o paglia coperto da una pezza di tela pulita.

Fate gocciolare in questa maniera per dodici ore.

Trascorso questo tempo, con un cucchiaio, prelevate dall'impasto delle quantitą di circa 100-150 g e avvolgeteli nella garza pulita.

Mettete questi fagottini in frigo per altre dodici ore e poi potrete gustarlo.