Marmellata di Castagne (3)

Procedimento:

Lavate e sbucciate le castagne e fatele cuocere mezz'ora in abbondante acqua leggermente salata.

Scolatele e, ancora calde, tagliatele e mettetele in una pentola d'acciaio, copritele con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, mescolate bene e rimettete sul fuoco.

Mescolate continuamente col cucchiaio di legno, e dopo una mezz'oretta versatevi il bicchierino di rum e poi spegnete.

Mettetela nei vasetti quando č ancora calda.

Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito.

per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa č lenta e molto lunga.

per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica.

infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell'alcool per liquore a 90 gradi.