Baccalà in Cassuola

Ingredienti

800 G di Baccalà Già Ammollato

Farina

Olio Per Friggere

Per La Salsa:

500 G di Pomodori Pelati Spezzettati

4 Cucchiai di Olio D'Oliva

1 Spicchio di Aglio

1 Pezzetto di Peperoncino

100 G di Olive Nere Snocciolate

1 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale Sciacquati

50 G di Pinoli

50 G di Uvetta Sultanina Ammollata E Scolata

Prezzemolo Tritato

Sale (eventuale)

Procedimento:

In un tegame imbiondite nell'olio l'aglio e il peperoncino, toglieteli, mettete i pelati, le olive, i capperi, i pinoli e l'uvetta e cuocete a fuoco basso una ventina di minuti.

Nel frattempo lavate, asciugate diliscate e tagliate a pezzi il baccalà, infarinateli e friggeteli in olio bollente, ma non fumante.

Scolateli appena dorati da ambo le parti e metteteli nel sugo.

lasciateli stufare una quindicina di minuti a tegame coperto e a fuoco basso.

Verso fine cottura, mettete il prezzemolo e, se necessario, salate.

-Note Luogo: Campania.