Lucioperca al Vino Rosso

Procedimento:

Pulire e sfilettare il pesce.

Rosolare in olio e burro un trito di cipolla, scalogno, sedano, carota.

Togliere le verdure e nel fondo di cottura far dorare i filetti di lucioperca.

Sfumare col vino e bagnare con pari quantitą di fumetto di pesce.

Aggiustare di sale e pepe e riunire le verdure, continuando la cottura per 30 minuti.

Passare al mixer il fondo di cottura e ricoprirvi il pesce.