Luccio in Blanquette

Procedimento:

Pulite il luccio, lavatelo, tagliatelo a pezzi piuttosto grandi, asciugateli e infarinateli leggermente.

In un tegame lasciate sciogliere il burro e quando è diventato leggermente dorato adagiatevi il pesce.

Fate colorire i vari pezzi in modo uniforme da entrambi i lati, aggiungete i funghi tagliati a fettine piuttosto sottili, regolate sale e pepe.

Lasciate cuocere, a fiamma bassa, per circa 20 minuti.

Intanto, in una piccola ciotola amalgamate i tuorli con la panna e salate con moderazione.

Ritirate il tegame, versate la crema d'uovo sul pesce, ponete di nuovo sul fuoco e fate scaldare a calore minimo perché la salsa non deve assolutamente attaccare sul fondo e tanto meno perdere la sua cremosa fluidità.

Disponete i filetti su un piatto da portata caldo, copriteli con la salsa e servite.

Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Riesling Renano DOC, Valle Isarco Müller-Thurgau DOC, Collio Ribolla Gialla DOC.