Baccalà alla Genovese

Procedimento:

Tritare il sedano, la carota, la cipolla e i funghi rinvenuti in acqua tiepida.

Tagliare a pezzetti i filetti d'acciughe.

Mettere sul fuoco le acciughe con l'olio e lasciare che si sciolgano.

quindi aggiungere il trito di verdure e lasciare rosolare a fuoco basso.

Unire i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi e lasciare cuocere per 15 minuti.

Tagliare in 8 pezzi il baccalà, infarinarlo e immergerlo nella salsa aggiungendo anche le olive snocciolate e i pinoli.

Salare, pepare e continuare la cottura per mezz'ora abbondante aggiungendo acqua tiepida quando occorre.