Lonza di Maiale al Ginepro

Ingredienti

800 G di Lonza Di Maiale

1 di Scalogno

2 Foglie di Alloro

15 di Bacche Di Ginepro

100 G di Pancetta

1 di Cipolla

1/2 Bicchiere di Vino Bianco

5 Cucchiai di Olio D'Oliva

Sale

Pepe

Procedimento:

Incidete in vari punti la carne e inseritevi dei pezzetti di scalogno.

In una terrina raccogliete la cipolla tritata, le bacche di ginepro schiacciate, le foglie d'alloro intere, il vino, metà olio, sale e pepe.

Adagiatevi la lonza e lasciatela marinare per 2 ore.

Sgocciolatela, avvolgetela nelle fettine di pancetta, legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina e mettetela in una teglia con il restante olio.

Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete la carne irrorandola di quando in quando con il fondo di cottura o con alcuni cucchiai della marinata.

Eliminate lo spago, tagliate la lonza a fette sottili, adagiatele sul piatto da portata e copritele con la salsa calda.

Vini di accompagnamento: Alto Adige Lagrein ?Dunkel? DOC, Torgiano Rosso DOC, Piedirosso (Per'e Palumbo) Ischia DOC.