Lombo di Cervo con Mostarda

Ingredienti

600 G di Lombo Di Cervo

120 G di Lardo Salato

30 G di Farina

50 G di Olio D'Oliva

5 G di Sale

2 G di Pepe

50 G di Sciroppo Di Mostarda

100 G di Vino Chianti

100 G di Fondo Di Selvaggina (v. Ricetta)

5 G di Timo Fresco

Per Il Contorno:

300 G di Mostarda Di Cremona Con Frutti Interi

400 G di Spinaci Al Burro

Procedimento:

Contorno: bardare il lombo con il lardo e legarlo con dello spago.

Tagliare il tutto in modo da formare quattro medaglioni che passerete nella farina.

Dopo averli fatti rosolare nell'olio caldo passarli in forno per 7 minuti.

Bagnate con il vino e amalgamate con il fondo di selvaggina.

Cospargete il piatto con timo fresco e aggiustate di sale.

Servizio: scaloppare la mostarda e riscaldarla, disponendola poi su di un piatto.

Formare un letto di spinaci su cui disporrete il medaglione.

Nappare poi con la salsa.