Lombatine al Rosso di Gattinara

Ingredienti

6 di Lombatine Di Vitello Di 200 G Ognuna

50 G di Burro

Per La Salsa:

50 G di Carote

20 G di Cipolla

50 G di Prosciutto Tagliato A Dadini

25 G di Burro

1 Pizzico di Timo E Alloro In Polvere

20 Cl di Sugo Di Carne

1 Bicchiere di Vino Rosso Ghemme

Procedimento:

Fate imbiondire con il burro i dadini di carota, cipolla e prosciutto, versate il vino e aggiungete il pizzico di timo e alloro.

fate ridurre di metà a calore vivo, aggiungete il sugo di carne e continuate la cottura a fuoco moderatissimo per 1/4 di ora.

passate al passino fine.

Appiattite leggermente le lombatine, soffriggete il burro in un tegame e allineatevi le lombatine, fatele rosolare da ambedue le parti a calore vivo, abbassate la fiamma e continuate la cottura per qualche minuto sino a che la carne è cotta al punto desiderato.

Mettete le lombatine, leggermente condite con sale e pepe, in un piatto di servizio caldo e ricopritele con la salsa al Gattinara.

Servite insieme con purea di spinaci contornata da crostini dorati nel burro.