Lingua Salnitrata

Ingredienti

1 di Lingua Di Vitello

6 G di Cannella

12 di Chiodi Di Garofani

1 Pugno di Foglie Di Rosmarino

1 Pugno di Bacche Di Ginepro

12 G di Salnitro

1 Pugno di Sale

2 Spicchi di Aglio

Procedimento:

Tritare nel mortaio tutti gli ingredienti, esclusa la lingua.

Strofinare con il miscuglio ottenuto la lingua (non lavata) e metterla in un recipiente di creta, coprendola con un piatto con un peso sopra.

Lasciarla in salamoia per 10 giorni, rivoltandola ogni giorno.

metterla a bollire in acqua fredda fino a cottura.