Lingua di Vitello in Umido

Procedimento:

Fare bollire la lingua di vitello nell'acqua con un mazzetto di erbe odorose e la foglia di alloro, per 30 minuti.

Spellarla e metterla in una casseruola con l'olio e la pancetta tritata fine.

aggiungere le olive e la cipolle tagliate sottili e fare cuocere piano a tegame coperto, aggiungendo brodo quando occorre e voltando spesso la lingua.

(Volendo si può unire alla lingua anche qualche pomodoro pelato).

Salare, pepare e quando la salsa si sarà addensata e la lingua si potrà forare con facilità, toglierla dal fuoco.

Tagliarla a fettine e servirla con la salsa di cottura e purea di patate.