Lepre in Salmė (4)

Procedimento:

Tagliare in pezzi la lepre e tenere da parte le interiora.

adagiarli in una ciotola, unire alloro, chiodi di garofano, pepe, sale e coprire col vino.

Marinare per 6-8 ore.

Tritare insieme lardo e interiora.

Soffriggere metā burro e cipolla affettata, unire il trito e la lepre.

Rosolare.

portare a cottura col vino della marinata.

Alla fine togliere la lepre.

Unire al sugo burro e farina.

Far addensare, filtrare e versare sulla lepre.