Lepre in Salmė (3)

Procedimento:

Pulite la lepre e fatela a pezzi.

Mettetela in fusione per 48 ore, in un recipiente di terracotta, con vino, i funghi e tutti gli odori.

Fate poi un soffritto con burro, olio, cipolla tritata e due cucchiai di farina.

Unite la lepre senza il sugo di fusione e lasciatela cuocere per 15 minuti.

Dopodichč aggiungete il sugo di fusione, il sale, il pepe e portate a cottura.

Finita la cottura togliete la lepre e passate il sugo formatosi unendo la panna.

Servite molto caldo versando la salsa sulla lepre.