Lepre Dolce e Forte

Ingredienti

1 di Lepre

40 G di Pancetta

1 Bicchiere di Vino Rosso

30 G di Cioccolato Fondente

2 Cucchiaini di Zucchero

30 G di Pinoli

50 G di Uvetta Sultanina

1 Cucchiaino di Aceto Di Vino

2 Cucchiai di Farina

1 Foglia di Alloro

1 Bicchiere di Brodo

30 G di Burro

2 Cucchiai di Olio D'Oliva

Sale

Pepe

Procedimento:

Dal negoziante fate tagliare la lepre a pezzi.

Scaldate in un tegame due cucchiai d'olio con 30 g di burro, unitevi la pancetta tritata e rosolatevi lo spezzatino di lepre.

Quando ha preso colore, salate e pepate, cospargete con un cucchiaio di farina e mescolate.

Cuocete per una decina di minuti, versate un bicchiere di vino e uno di brodo, unite anche una foglia d'alloro e continuate la cottura a fuoco basso per circa 2 ore.

A mezz'ora dalla fine unite i pinoli e l'uvetta sultanina, prima ammorbidita in poca acqua e poi strizzata.

A parte grattugiate il cioccolato e mescolatelo in una terrina con un cucchiaio di farina, un cucchiaino d'aceto, due cucchiaini di zucchero, un pizzico di sale e quindi stemperate il tutto con un po' d'acqua.

Versate nel tegame e, se necessario, aggiungete un po' d'acqua o meglio di brodo.

Portate a leggero bollore.

Regolate eventualmente il sale.

Servite la lepre coperta da questa antica salsa al cioccolato.

Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno ?Riserva? DOC, Rosso Conero ?Riserva? DOC, Gravello IGT Di Calabria.