Lepre alla Cacciatora (2)

Procedimento:

Tagliate la lepre a pezzi e lavateli in abbondante aceto.

Metteteli in una terrina con un rametto di timo, uno di maggiorana, due foglie di salvia e una d'alloro, coprite con il vino.

Lasciate marinare, coperto e al fresco, per almeno 12 ore.

Sgocciolate la carne, mettetela in un tegame senza alcun condimento e fatela saltare a fuoco vivace per 10 minuti.

Quando i pezzi sono asciutti, salateli e pepateli.

Aggiungete quattro cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio, un rametto di timo, uno di maggiorana, due foglie di salvia e una d'alloro.

Fate rosolare bene, aggiungete il liquido filtrato della marinata, portate a bollore, abbassate molto la fiamma, lasciate cuocere, coperto, per 2 ore e mezzo circa.

Ogni tanto controllate la carne, se asciuga troppo aggiungete poca acqua tiepida.

A mezz'ora da fine cottura unite due cucchiai di conserva di pomodoro diluita con un po' d'acqua e fate addensare il sugo che deve risultare un po' spesso.

Passate sul piatto da portata.

Vini di accompagnamento: Gattinara DOCG, Chianti Classico ?Riserva? DOCG, Salice Salentino Rosso ?Riserva? DOC.