Lepre ai Pinoli

Procedimento:

Frollatura: 8 giorni nella parte bassa del frigorifero.

Pulire la lepre, lavarla con acqua e limone prima, con acqua e aceto poi, infine tagliarla a pezzi.

Far soffriggere in una casseruola il burro con la cipolla e il prosciutto tritati, unire la lepre, salare, pepare e far rosolare lentamente il tutto.

Abbassare la fiamma e proseguire la cottura unendo di tanto in tanto un po' di brodo.

Dopo un'ora e mezzo circa di cottura aggiungere lo zucchero sciolto in mezzo bicchiere circa di aceto, il cioccolato grattugiato, i pinoli e l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida.

Mescolare bene, coprire e cuocere ancora per circa un quarto d'ora.