Babā

Procedimento:

Sciogliete il lievito in un po' di latte tiepido ed impastatelo con un po' di farina, quanto basta per fare una palla che metterete a lievitare nel forno appena intiepidito.

Quando questa pasta avrā raddoppiato il suo volume, dopo circa mezz'ora, incorporatevi il resto degli ingredienti, lavorando bene, e versate poi la pasta cosė ottenuta in uno stampo da babā che avrete precedentemente unto.

Attendete che il babā lieviti una seconda volta ed infornatelo poi in forno piuttosto caldo che cercherete di non aprire all'inizio perché il dolce non prenda aria.

Sarā cotto quando infilando uno stecchino lo ritrarrete asciutto.

Mentre il babā cuoce preparate lo sciroppo,facendo sciogliere lo zucchero nell'acqua sul fuoco e facendolo cuocere finché, prendendone una goccia fra l'indice ed il pollice, non cominci a filare.

Quando sarā quasi freddo buttatevi dentro il rum.

Con lo sciroppo, servendovi di un mestolo, bagnate il babā a caldo e ripetete di tanto in tanto il bagno raccogliendo anche il liquido che si sarā raccolto sul fondo del piatto su cui avrete appoggiato il dolce.

Il babā si serve di solito accompagnato da una crema o da frutta che si mette nel vuoto al centro.

Un ottimo accompagnamento puō essere costituito da panna e fragole o da una macedonia di frutta, con o senza panna.

Potete unirvi soltanto una crema pasticciera, o semplicemente panna o uno zabaglione al marsala.