Lattughe Ripiene in Brodo

Ingredienti

200 G di Vitello Magro

15 G di Burro

2 Foglie di Alloro

100 G di Animelle

100 G di Formaggio Parmigiano Grattugiato

100 G di Cervello

1 Mazzo di Prezzemolo

1 Pizzico di Maggiorana

15 G di Funghi Freschi

1 di Uovo Intero

1 di Tuorlo D'uovo

1 Pizzico di Noce Moscata

Sale

Pepe

3 di Insalate Lattughe

200 Cl di Brodo Di Carne

2 Cucchiai di Sugo Di Carne Alla Genovese

Per Il Sugo Di Carne Alla Genovese:

200 G di Manzo Tagliato

1 di Carota Tagliata Grossolanamente

1/2 di Cipolla Tagliata Grossolanamente

15 G di Olio D'Oliva

8 G di Burro

1/2 Bicchiere di Vino Rosso

1 di Pomodoro

10 G di Funghi Porcini Secchi Ammorbiditi

3 G di Farina

Brodo Di Carne

Procedimento:

Tagliare il vitello in piccoli pezzi e rosolarli nel burro con foglie di alloro.

Sbollentare il cervello e l'animelle in acqua bollente.

Scolarle e aggiungervi il vitello.

Rosolare il tutto per qualche minuto.

Tagliare la carne e metterla in una terrina.

Tritare insieme il prezzemolo, l'aglio, la maggiorana.

Tagliare i funghi, ammorbiditi in acqua e strizzati, in piccoli pezzi.

Aggiungere le erbe tritate e i funghi alla carne, aggiungere le uova, il rosso d'uovo, il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe e mescolare bene.

Pulire la lattuga, scegliendo le foglie migliori.

Lavarle e farle cuocere per 2 minuti in acqua bollente.

Scolare le foglie e poggiarle su un tovagliolo.

Mettere un po' di ripieno su di esse ed arrotolarle facendone cilindri.

Chiudere le foglie con un filo da cucina e cuocerle in brodo.

Togliere il filo un attimo prima di servire gli involtini di lattuga.

Servirli in brodo con aggiunta del sugo di carne.

Vino: Ormeasco, Rosé, Riviera di Ponente (Liguria), 1-2 anni, o Lagrein Rosato o Lagrein Kreitzer (Trentino- Alto Adige), 1-2 anni.