La Trippetta

Ingredienti

1000 G di Trippetta Di Vitella Già Lessata

400 G di Cipolla

400 G di Pomodori

1 di Carota

1 Costa di Sedano

2 Foglie di Alloro

Molte Foglie di Basilico

1 Spicchio di Aglio

1/2 Bicchiere di Vino

5 Cucchiai di Olio D'Oliva

1 Manciata di Formaggio Pecorino

Sale

Pepe

Procedimento:

Affettare sottilmente la trippa, lavarla e scolarla.

In una casseruola di coccio soffriggere le verdure affettate, l'aglio e l'alloro: aggiungere la trippa, farla asciugare, versare il vino e far evaporare completamente.

Unire i pomodori, salare e pepare.

Portare a cottura bagnando di tanto in tanto con acqua e rimescolare spesso.

prima di togliere la trippa dal fuoco aggiungere il basilico.

Rimescolare e servire con abbondante pecorino grattugiato.

-Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.